Je hebt een drukke baan die ook regelmatig na 17 uur jouw tijd opslokt, houd van lange-zomeravonden op het terras zitten, sporten en talloze andere vrijetijdsbestedingen. Een druk leven dus. En het liefst wil je zo nu en dan ook nog eens gezond eten. Om fit en gezond te blijven maar af en toe ook om de wijntjes die je regelmatig tijdens borrels van je werk, meet-ups met je vriendinnen of lui op de bank nuttigt te compenseren. Maar hoe?

Daar sta je dan, in de Albert Heijn. De klok tikt door want je hebt vanavond nog een afspraak staan. Je had je voorgenomen gezond te gaan eten maar eenmaal in de Albert Heijn komen de kant-en-klaar pizza’s, opwarm pasta’s (weinig groente) en andere snelle happen je om de oren vliegen. En onder die omstandigheden gepaard met tijdsdruk is een gezonde maaltijd bedenken nog niet zo makkelijk.

Daarom hieronder een makkelijk te bereiden gerecht die geheel voldoet aan het ‘Healthy Food’ criterium.

Gegrilde kipfilet in knoflook tomatensaus met volkoren pasta

Ingrediënten (2 personen)
• 200 gram kipfilet
• 5 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 6 tomaten (liefst Roma-tomaten, rijp)
• 100 ml bouillon
• 4 sjalotjes
• 2 eetlepels olijfolie
• Peterselie
• Selderij
• Rozemarijn
• 200 gram volkoren pasta*

Bereidingswijze
1. Pureer de tomaten en voeg ze aan de bouillon toe
2. Snij de sjalotjes en rode peper in fijne ringetjes. Verwijder de pitjes van de rode peper
3. Doe de olijfolie in een grillpan en grill de kipfilet
4. Voeg de sjalotten aan de kip toe en fruit ze
5. Pers de knoflook over de kip uit en voeg de Spaanse peper en overige kruiden toe. Voeg tegelijkertijd het bouillon – tomatenmengsel toe.
6. Laat het geheel smoren tot de saus de gewenste dikte heeft (20 tot 30 minuten)
7. Heeft de saus bijna de gewenste dikte? Kook dan ondertussen de volkoren pasta. 8. Serveer het geheel samen met een lekkere groene salade.

Bon appetit!

* Je kan het gerecht ook maken met volkoren rijst in plaats van pasta.

Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Facebook

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *